砂糖・・・おはようございます。

生薬屋（きぐすりや）つぼから出して泣きやませ　　　　(江戸川柳)

この句は、薬屋さんの店先のスナップ。薬好きの子供はいない。

とかく良薬口に苦しで、いやいやをしている。が、薬屋さんが、つぼからあるものを

ひとつつまみ出したとたん、泣く子もだまり、飲む気になった。

その、あるものとは、砂糖である。

江戸の頃、砂糖は薬屋でうられていた。かつては、病気にでもならなければ嘗められぬ貴重品で、

体力の衰えたものに服用させる薬であった。

　庶民にとって、甘いものといえば、蜂蜜、干した果実、麦もやしを煮詰めた麦芽糖(水飴)

甘藷(ｻﾂﾏｲﾓ)、甘粕くらいのもので、砂糖は高嶺の花だった。

　江戸期の料理本には、「甘味」に「うまみ」とカナがふってある。甘いイコールうまい

という感覚であり、なべて甘味は不老不死の仙薬と信じられていた。

(ｂｙ杉浦日向子さん･･･大江戸美味草紙より)